15 minuten zoete aardappel curry

raw food vegan recepten zoete aardappel curry

15 minuten zoete aardappel curry

Deze zoete aardappel curry is zo gemaakt, erg veel uitleg heeft hij ook niet nodig niet gek dus dat dit een van Timo’s favoriete gerechten is. Wanneer hij kookt kan je er donder op zeggen dat we ’s avonds deze curry eten of een afgeleide ervan. Mij kan je niet gelukkiger maken, deze zoete aardappel curry is namelijk echt zo enorm lekker en je kan variëren tot je een ons weegt. Zo zijn champignons een aanrader maar ook paprika, wortel, courgette en pastinaak moet je er eens doorheen proberen! Vandaag dus het recept voor ons go-to potje wanneer we geen zin hebben om lang in de keuken te staan.. hij is namelijk binnen 15 minuten (!!) klaar!

Recept zoete aardappel curry

Voor vier personen (wanneer granen worden toegevoegd)

Ingrediënten zoete aardappel curry

sap van 1 citroen
2 eetlepels kokosolie
1 sjalotje
2 teentjes knoflook
stukje gember van 1 cm bij 1 cm
1 kleine rode peper
3 eetlepels rode curry pasta
2 middelgrote zoete aardappels
1 blikje kokosmelk
2 grote eetlepels dadel siroop
2 theelepels kurkuma
handje onbewerkte cashewnoten
50 gram bevroren groene erwten
grote hand verse spinazie

Bereiding zoete aardappel curry

Verwarm in een grote pan twee eetlepels kokosolie en snij in de tussentijd het sjalotjes, de gember en knoflook in kleine stukjes. Wanneer de olie vloeibaar is doe je deze drie ingrediënten in de pan en fruit je ze twee minuutjes.

Kook je favoriete granen (in mijn geval bruine rijst) naar instructies op het pak.

Schil de zoete aardappels en snij deze in kleine stukjes. Doe deze in de pan samen met de curry pasta en roer goed door.

Voeg vervolgens de kokosmelk, siroop en kurkuma erbij en meng. Zet het vuur middelhoog en kook de ingrediënten acht minuutjes tot de zoete aardappel zacht is. De de overige ingrediënten erbij en laat nog vijf minuten staan.

Breng op smaak met extra kruiden, curry, peper en/of zout. Serveer met quinoa, rijst, gierst of een ander graan en geniet!

KIJK VOOR MEER INSPIRATIE OP INSTAGRAM & FACEBOOK OF VOLG ONS OP SNAPCHAT ONDER BEAUTYBLENDS!

raw food vegan recepten zoete aardappel curry

Comments

Trackbacks

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *