Recept voor een overheerlijke vegan enchilada

 

recept vegan enchilada

Recept voor een overheerlijke vegan enchilada

Ik ben echt enorme fan van Mexicaans eten. Zet mij midden in Italië, tussen de heerlijke pasta’s en ik zal stiekem toch aan het kijken zijn naar een Mexicaans tentje. Ik ben gek op de kruiden, de combinatie van pittige bonen met zure guacamole en het feit dat je alles kan eten uit een warme burrito of knapperige taco. Vandaag dus een heerlijke vegan variant op de bekende enchilada’s!…

Lees verder »

Recept voor de lekkerste vegan quiche

Vegan quiche vegan pasen vegan recepten

Recept voor de lekkerste vegan quiche

Het is bijna Pasen! Dat betekent dat we met zijn allen ontzettend veel maar vooral ontzettend lekker gaan eten! Ik heb er zin in maar kan me ook voorstellen dat de Paasdagen een uitdaging lijken wanneer je plantaardig eet. Want welk recept kan je je familie voorschotelen zonder dat ze doorhebben dat het vegan is? Lang hoefde ik hier niet over na te denken, het antwoord is natuurlijk een quiche! …

Lees verder »

Geroosterde groenteplaat met noten en kaas

 vegan geroosterde groente geroosterde groenteplaat

Geroosterde groenteplaat met noten en kaas

Denk je aan simpel, snel en voedzaam dan denk je aan deze geroosterde groenteplaat. Je schuift de groente in de oven, wacht even en gooit er daarna noten en kaas overheen. That’s it! Niet heel vreemd dus dat wanneer Timo ‘moet’ koken, hij altijd zegt: ‘oh ik heb zo’n zin in geroosterde groente!’ Haha, hij eet graag maar klaarmaken, ho maar! Dus voor alle leukerds die niet zo lang in de keuken willen staan; hang dit receptje op de koelkast! Het is een lifesaver;)! XX…

Lees verder »

Heerlijke spicy zoete aardappel salade

 

vegan spicy zoete aardappel salade

Heerlijke spicy zoete aardappel salade

Dit weekend hebben wij flink zoete aardappels ingeslagen op de markt. Ik denk dat we zeker vijf kilo richting de auto moesten zeulen. Nou denk je misschien 5 kilo (!), wat moet je daar nou mee? Ik weet dat het veel is maar ik eet echt dagelijks zoete aardappel. Ik bak ze, kook ze, pof ze en gebruik ze door chocolademousse en brownies. Ze zijn echt zo handig om in huis te hebben. Probeer dit receptje voor een zoete aardappel salade maar eens, wedden dat jij volgende week met twee extra tassen naar de markt gaat?…

Lees verder »

Recept voor mijn favoriete vegan chia pudding

vegan chia pudding recept chia pudding

Recept voor mijn favoriete vegan chia pudding

De lekkerste receptjes zijn vaak ook het makkelijkst. Geen poespas en ze mislukken nooit, ideaal! Vandaag heb ik er weer een die in het rijtje ‘we eten deze vanaf nu elke dag’ past, de vegan chia pudding. Ik heb er inmiddels al flink wat geprobeerd maar deze is by far mijn favoriet. De combi cashew melk en vanille is heerlijk en dan ook nog eens lekker fris door de sinaasappel rasp! Proberen waard dus:)

Lees verder »

Receptje voor een simpele vegan harissa

vegan harissa recept harissa

Receptje voor een simpele vegan harissa

Harissa is heerlijk! Ik haal minstens een keer in de week een grote bak op de markt en gebruik het daarna echt door ALLES. Je kan er bijvoorbeeld veggieburgers mee maken, hij is super door een tomatenstoof maar ook lekker op een boterham met wat plakjes komkommer en een handje rucola.

Vorige week was ik op een event waar Claudia van Vuur en Vlam de catering deed en speciaal voor die avond een vegan harissa had gemaakt. Ze vertelde dat het zelf maken niet zo spannend is en je geen moeilijke ingrediënten nodig hebt. Zo gezegd zo gedaan, dit weekend heb ik zelf een poging gedaan en ik moet zeggen, deze vegan harissa is echt heel goed gelukt. Zelf een keer proberen? Zeker doen!

Lees verder »