Quinoa salade

raw food vegan recipes quinoa salade

Quinoa salade

Ik weet dat ik nog niet zoveel diner opties heb gedeeld op mijn site en dat is natuurlijk niet oké! Vandaag ga ik daar verandering in brengen met deze lekkere quinoa salade, een van mijn favorieten. Deze salade doet het geweldig als lunch maar ik eet hem ook graag s’avonds met een veggieburger erbij of wat homemade falafel balletjes. Simpel, groen en door de combinatie van verschillende groenten echt heel lekker. Bovendien heeft hij, door de diverse smaken, eigenlijk geen dressing nodig. Ook wel fijn want hierdoor is je eten super snel klaar!

Quinoa salade met geroosterde kikkererwten

Ingrediënten quinoa salade

140 gram quinoa (ik heb witte gebruikt maar gemengde kan ook prima)
halve avocado
5 radijsjes
flinke hand rucola
flinke hand veldsla
75 gram geroosterde kikkererwten
kwart komkommer
1 eetlepel peterselie in kleine stukjes gesneden
snufje himalayazout
snufje verse peper
sap van een halve citroen

Bereiding quinoa salade

Breng water met beetje himalayazout aan de kook en bereid de quinoa naar de aanwijzingen op de zak. Snijd in de tussentijd alle ingrediënten in kleine stukjes en voeg deze allemaal samen in een grote schaal. Schep hier de quinoa doorheen en roer goed. Breng je salade op smaak met peper, zout (eventueel wat kurkuma) en het citroensap.

Trackbacks

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *